Táo là sản phẩm có nhiều thành phần dinh dưỡng, được người tiêu dùng khá ưa chuộng. Tuy nhiên, do hàm lượng đường trong táo cao cùng sự tỏa hương, hô hấp, thải khí etylen mạnh mẽ là nguyên nhân khiến thùng táo chín khá nhanh, rút ngắn thời gian sử dụng của sản phẩm. Do đó, phương pháp sử dụng kho lạnh bảo quản táo với mức nhiệt độ duy trì trong khoảng 2-5 độ C giúp quá trình táo chín chậm lại và đảm bảo độ giòn, ngon, tươi lâu hơn, đáp ứng nhu cầu về táo quanh năm cho thị trường. Mô hình bảo quản táo bằng kho lạnh bảo quản táo còn giảm được tỷ lệ hao hụt so với phương pháp bảo quản thông thường, được sử dụng ở các vùng chuyên canh, các doanh nghiệp kinh doanh phân phối.
Kho lạnh bảo quản táo
Thời điểm thu hoạch táo được căn cứ vào một số tiêu chí cơ bản để xác định độ già của từng giống táo như:
+ Màu sắc vỏ ngoài (khoảng thời gian chuyển từ xanh đến vàng);
+ Độ già của quả, được tính bằng số ngày từ khi ra hoa tới lúc thu hoạch;
+ Độ cứng của thịt quả;
+ Hàm lượng tinh bột có trong thịt quả;
+ Dễ hái hay không;
Phân loại táo theo hình dạng, kích cỡ và màu sắc, còn cuống hay mất cuống; có các tổn thương vỏ táo hay thịt táo hay không….để xác định táo đủ tiêu chuẩn đưa vào bảo quản lâu.
Kho lạnh bảo quản táo
Táo ngay sau khi được thu hoạch cần phân loại, làm sạch, bao gói trước khi đưa vào bảo quản trong kho lạnh. Để đảm bảo các lưu thông không khí tự do thì mật độ bảo quản từ 200 kg/m3 đến 250 kg/m3 được coi là tối đa đối với táo. Sử dụng các hộp palet để có thể tăng từ 10% đến 20% lượng chứa trong bảo quản táo.
Kho lạnh bảo quản táo
Khi bảo quản táo trong kho lạnh cần lưu ý một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm như:
+ Nhiệt độ kho lạnh bảo quản táo:
Từng giống táo có một nhiệt độ bảo quản nhất định. Nhiệt độ kho lạnh bảo quản táo tối ưu là trong khoảng từ -1 oC đến 0 oC. Táo thuộc giống cây trồng không dễ bị ảnh hưởng do lạnh cần được bảo quản gần với điểm đóng băng. Điểm đóng băng cao nhất đối với táo là khoảng – 1,5 oC. Còn đối với các giống dễ bị hỏng vì lạnh phải được bảo quản trong khoảng từ 2 oC đến 4 oC.
Dưới đây là bảng nhiệt độ không khí bảo quản được khuyến cáo đối với các giống táo được lưu thông trên thị trường quốc tế.
|
Giống táo |
Nhiệt độ khuyến cáo (oC) |
Hạn bảo quản dự kiến (tháng) |
Độ nhạy cảm đối với hao hụt trong suốt quá trình bảo quản |
|
Belle để Boskoop |
+3 đến +4 |
5 đến 6 |
Bị cháy lạnh Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC |
|
Abbondanza |
+2 đến +4 |
4 đến 6 |
Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp |
|
Bramley’s Seedling |
+3 đến +4 |
3 đến 4 |
|
|
Blenheim Orange |
+3 đến +4 |
2 đến 3 |
|
|
Calville Blanc |
+4 |
5 |
Quả bị đắng |
|
Canada Reinette |
+4 |
4 đến 5 *) |
Quả bị đắng Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp Bị nâu do quá già |
|
+7 |
4 |
||
|
Clochard’s Reinette |
+2 |
7 đến 8 |
Màu sắc kém ở nhiệt độ dưới +5oC |
|
+5 |
5 đến 6 |
||
|
Cox’s Orange Pippin |
+3 đến +4 |
3 |
Quả bị đắng Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +3 oC |
|
Granny Smith |
0 |
5 đến 6 |
Bị cháy lạnh Lõi bị nâu |
|
Golden Delicious |
-1 đến 0 |
7 |
Chỉ với những quả đã đổi màu ở thời điểm thu hoạch Bị cháy lạnh nhẹ Đốm thổi nhỏ |
|
+2 đến +4 |
5 |
||
|
Jonathan |
+2 trong một tháng +1 trong tháng tiếp theo và sau đó ở 0 |
4 đến 5 |
Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp Các đốm jonathan Bị nâu bên trong do quá già |
|
+3 đến +4 |
3 |
||
|
Mans Reinette |
0 đến +1 |
7 |
Bị cháy lạnh chậm Đốm thổi nhỏ |
|
+3 đến +5 |
5 đến 6 |
||
|
Laxton’s Superb |
+3 |
3 đến 4 |
|
|
Morgenduft = imperatore |
0 đến +2 |
5 đến 7 |
Bị cháy lạnh Đốm thối nhỏ |
|
Mclntosh |
0 đến +1 |
4 đến 5 |
Dễ nứt do già |
|
Ontario |
+4 |
5 đến 6 |
Rất dễ bị cháy lạnh Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
|
Reine des Reinettes |
+4 |
3 |
Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
|
Ontario |
+4 |
5 đến 6 |
Rất dễ bị cháy lạnh Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
|
Reine des Reinettes |
+4 |
3 |
Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp dưới +2 oC |
|
Reinette Champagne |
0 đến +2 |
7 đến 8 |
Vết đen |
|
Richared |
0 |
6 |
|
|
Rose de Caldaro |
+2 |
5 đến 6 |
Bị nâu bên trong do nhiệt độ thấp |
|
Starking (Delicious Red) |
0 đến +2 |
5 đến 6 |
|
|
Stayman Winesap |
0 đến +2 |
4 đến 5 |
Rất dễ bị cháy lạnh và hỏng do nấm |
|
Sturmer Pippin |
+2 đến +3 |
6 |
Bị cháy lạnh Bị nâu bên trong |
|
Winesap |
0 đến +2 |
5 đến 6 |
Nứt do già |
|
Winter banana |
+2 đến +3 |
4 đến 5 |
|
+ Độ ẩm tương đối trong kho lạnh bảo quản táo:
Độ ẩm tương đối trong khoảng từ 90% đến 95% là tối ưu để bảo quản táo. Cần duy trì độ ẩm tương đối cao trong bảo quản lâu dài để không làm nhăn vỏ quả táo.
+ Lưu thông không khí:
Đối với kho lạnh bảo quản táo, cần phân bố không khí đồng đều, tốc độ đối lưu phải đủ để giữ nhiệt độ và độ ẩm nằm trong giới hạn hợp lý. Các thiết bị như bộ lọc khí cacbon và bộ rửa khí, để loại các sản phẩm hữu cơ dễ bay hơi của quá trình trao đổi chất phải có hiệu quả. Bộ lọc khí cần duy trì được mức thấp nhất cần thiết của các chất bay hơi (đặc biệt là khí etylen). Kho lạnh cũng cần trang bị một vài bộ thông gió. Hệ thống thông gió được thiết kế để cung cấp dòng khí có tốc độ từ 0,25 m/s đến 0,35 m/s quanh các vật chứa được xếp thành chồng. Điều này có thể thu được với hệ thống thông gió cung cấp ít nhất 7,5 lần thay đổi không khí mỗi giờ dựa vào thể tích của kho bảo quản rỗng.
+ Quá trình vận chuyển, tiêu thụ táo:
Khi vận chuyển hoặc đưa táo đến nơi tiêu thụ thì cũng cần chú ý do nhiệt độ bên ngoài quá cao so với nhiệt độ bảo quản chuẩn khiến những trái táo thường “toát mồ hôi”. Việc toát mồ hôi này khiến ruột táo bị mất nước nhanh, trong khi đó nước bên ngoài vỏ lại ngấm ngược trở lại thông qua cuống. Quá trình thoát nước và thấm nước diễn ra khiến vỏ trái táo như héo, ruột không giòn và đôi khi còn bị thâm nữa. Do đó, khi xuất kho nên chọn thời điểm sáng sớm hoặc tối mát trời để tránh việc trái táo bị sốc nhiệt; táo cần được vận chuyển bằng xe lạnh hoặc bọc kín trong thùng xốp để giữ nhiệt cho thùng táo. Và đặc biệt lưu ý sau khi nhận hàng, các đại lý bán buôn bán lẻ cần bỏ những trái táo ra ngoài, lau khô nước thật nhanh trước khi cho vào kho lạnh hoặc tủ bảo quản.
Để có thêm thông tin chi tiết về lắp đặt kho lạnh bảo quản táo và báo giá cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 04 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
